Il latte di Capra

Ecco qualche informazione utile sulla qualità del latte di capra!
Il latte di capra presenta un’elevata variabilità sia nella composizione sia nell’attitudine alla trasformazione casearia, in relazione alle caratteristiche peculiari della razza, all’ordine di parto, ai fattori ambientali, alle tecniche di allevamento e di alimentazione, anche al momento della lattazione. La sua composizione tipica lo rende preferibile al latte prodotto da altre specie zootecniche per il consumo umano diretto.

Per quanto riguarda la composizione, il latte di capra presenta delle caratteristiche differenti rispetto alle altre specie zootecniche.

I globuli di grasso presentano dimensioni minori rispetto a quelli del latte vaccino, con una maggiore superficie esposta che favorisce i processi di lipolisi, rendendo più digeribile il latte di capra. Questa peculiarità comporta però maggiori problemi di caseificazione del latte di capra, in quanto i globuli di grasso vengono inglobati più difficilmente nel reticolo caseinico, ottenendo minori rese, e provocano più facilmente irrancidimento, con conseguente maturazione più veloce dei formaggi caprini. Il latte di capra contiene inoltre percentuali superiori di acidi grassi a corta e media catena (da C10 a C14, capronico, caprilico, caprinico), responsabili del caratteristico odore e sapore dei formaggi di capra.

Le sostanze azotate sono costituite in massima parte da proteine (95-96%) e in minima parte da sostanze non proteiche (4-5%). La frazione proteica comprende caseine (αs1, αs2, β e κ) e sieroproteine (α-lattoalbumina, β-lattoglobulina, sieroalbumina e immunoglobuline). Le caseine sono presenti sotto forma di micelle in sospensione e precipitano quando il latte viene acidificato (coagulazione lattica) o per trattamento enzimatico con caglio (coagulazione presamica) o per centrifugazione ad alta velocità. Questi trattamenti sono alla base dei processi di trasformazione casearia. Il diametro medio delle micelle di caseina del latte di capra è inferiore a quello del latte vaccino e questo provoca la formazione di un coagulo più soffice e friabile. Questo rende il latte di capra più digeribile, ma meno idoneo a subire il processo di caseificazione.
Il latte di capra presenta una composizione in proteine più simile a quello umano che a quello vaccino. Il tasso di caseina è inferiore rispetto a quello bovino, mentre è superiore quello di sieroproteine, più facilmente digeribili rispetto alla caseina e di maggior valore biologico.

Il lattosio è lo zucchero (disaccaride) del latte e la sua concentrazione è direttamente correlata con la quantità di latte prodotto. È la componente meno variabile, anche se presente in minor quantità nel latte di fine lattazione o in presenza di ghiandole mammarie affette da mastiti.

Per quanto riguarda i minerali, il latte caprino presenta concentrazioni di potassio (K) e ferro (Fe) nettamente superiori a quelle del latte umano e bovino, rispetto ai quali ha minori contenuti in sodio (Na), per cui è più adatto all’alimentazione di soggetti con problemi di ipertensione.

Il contenuto in vitamina A, acido ascorbico e vitamina B12 del latte caprino è mediamente inferiore a quello del latte umano; esso è inoltre carente in acido folico rispetto alle altre specie zootecniche. La presenza di vitamina A come tale e non sotto forma di β-carotene, come nel latte vaccino, rende il latte di capra e i formaggi derivati particolarmente bianchi.

Il caratteristico odore del latte di capra è in realtà meno marcato di quello dei suoi prodotti di trasformazione: su circa 30 componenti rilevate nel formaggio, solo 18 sono state trovate nel latte di origine. L’intensità di questo profumo è influenzata dallo stadio di lattazione, dal contenuto in cellule somatiche (CCS), dal contenuto in acidi grassi liberi e dal tipo di alimentazione.

Una società malata che si nutre di "Emergenza"...

...ecco cosa stiamo diventando, una società malata che si nutre di "Emergenza".
Sembra che stiamo perdendo di vista l'obiettività nelle cose. Televisione, giornali, web, ormai è "emergenza" su tutto. E noi a bere. Inizio a pensare che l'uomo è capace di credere solo in quello in cui "vuole" credere. Mi spiego meglio: desideriamo talmente credere in quello che vogliamo che non siamo più obiettivi e razionali nel vedere e nel leggere dentro le cose che accadono. E la televisione in primis ci dà una mano. Vogliamo credere che sia tutto bianco? e allora se ce lo dice la televisione o il web abbiamo una conferma:"ecco, vedi, è tutto bianco". Se però la tv ci dice che è nero:" no, non è possibile, è un complotto, dicono così ma è bianco, non è nero". Perchè noi abbiamo deciso che crediamo solo nel bianco.
Arriva l'influenza suina (H1N1)..è Emergenza! tutti a fare il vaccino....ma non ce ne sono abbastanza: emergenza vaccini! Parli con la gente e tutti spaventati a far vaccinare bambini, anziani, donne gravide :" bhe sai, c'è l'emergenza suina....lo ha detto la tv"
Un imbecille lancia il duomo in faccia al Berlusca e gli rovina il lifting....(rischiando di accopparlo...) Emergenza violenza! Si parla di regolamentare il web per evitare il diffondersi di minacce e insulti...Emergenza democratica!! Ma non basta. Arriviamo al punto che chi vuole credere che il Berlusca sia disposto a tutto per mantenere il potere, crede che l'attentato sia una bufala, anzi, un autoattentato. E così proliferano sul web, in particolare su facebook e su youtube, le versioni di chi crede in quello che vuole credere, contro ogni evidenza. Il sangue? bhe, era poco...I tagli? non erano abbastanza profondi...i denti rotti? si però non si vedono...e poi la scorta, la camicia troppo pulita....Emergenza complotto!!
Adesso c'è l'emergenza maltempo. Sono giorni che ce lo fanno a fette sul maltempo. Ormai è Emergenza, citta bloccate, militari, bufere di neve, intense pertubazioni che sferzano le città..e via con servizi tg, documentari, linee dirette...oh ma dico? ci stiamo bevendo il cervello? Abbiamo esagerato con i cannoni? Ma veramente 15, 20, 25 cm di neve ci fanno gridare all'emergenza? L'anno scorso di questi tempi eravamo sotto un metro è mezzo di neve...oggi 15 cm e leggo sui giornali che intense bufere di neve si stanno abbattendo sulla mia zona...scuole chiuse, tutti a casa, non usare le macchine...poi guardo su facebook e mi accorgo che in effetti tutti pensano sia così, tutti a postare foto di nevicate intense (10, 15, 20 cm...sic) e tutti a bere dalla televisione. Emergenza TV!!!